四川酱香型白酒和酱酒的秘密有哪些品牌？你要花3分钟才能明白酱酒！

四川酱香型白酒和酱酒的秘密有哪些品牌？你要花3分钟才能明白酱酒！

随着人们生活水平的提高，健康消费的理念被越来越多的餐桌上的人们付诸实践。在追求健康不喝酒的年代，酱香型白酒无疑成为了这个时代的宠儿。

很多爱酱酒的酒友，你们了解酱香型白酒吗？

01生产过程

酱香白酒是中国五千年文化的精髓。酱香白酒的酿造历史悠久，酿造出来的酒风味独特，其精髓在于一种传统的制作酱香型白酒-"12987 "的工艺。

酱香12987工艺的意思是酱酒的生产周期是一年，涉及到两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，然后至少存放三年，再勾兑。

1年周期

精品酱香白酒从重阳节放沙到后期出酒需要差不多一年的酿造周期。工艺复杂，工艺精湛，产品以上乘著称。是高品质酱酒酿造工艺。

喂两次食物

在酿酒中，“沙”是高粱的别称，抛沙就是把红樱桃高粱的粗粮放进去的过程。在整个酿酒周期中，抛沙次数只有2次。

煮9次

在酿造中，需要煮九次。工艺为:第一次投料后蒸一次，用粗砂蒸一次(第二次投料)。前两次蒸变成酿造的和未过滤的酒，然后第三次蒸得到我们所说的熟粮。熟酒糟经过摊凉、摊曲、堆积、入窖、密封发酵、开窖取醅、蒸酒六轮循环。每个环节有一次烹饪，整个过程有九次烹饪时间。

由发酵剂发酵8次

每次蒸煮后都要进行发酵，共8次发酵。每次发酵有阴、阳两种发酵模式，即高温堆积发酵后，密封在地窖中进行密封发酵。反复发酵可以培养出更多更丰富的微生物群落，更好的促进糖化酶的转化。

拿酒7次

一棵红高粱，经过九次蒸煮，八次发酵，会蒸馏出七轮酒。九次做菜，第三次起就要取酒。取酒后，将酒糟冷却，加曲，堆积，入窖，密封发酵，取酒七次。

七次取酒中，第三次到第五次取的酒比较好，各有各的作用。每瓶成品酒都需要用不同批次的酒进行勾兑，使酱香型白酒的酒质、口感、味道更加协调。

02香型特征

香

“香”以酱香为主，微焦(但不可见)，细腻，复杂，柔顺而不突出，酯香温和淡雅，先酯后酱。酱香久，杯中香久不变。空杯里的香味持续时间长，口感大于香味，苦味适中。

厚

“浓”味悦，即酒的味道。这款酒纯净而醇厚，有着厚实、温暖而丰满的尾部。对于长期饮用的消费者来说，酒味的粗细也是一个非常吸引人的说法。

甜蜜的

“甜”主要是给好喝酒的人。当我们吃东西的时候，我们会有一种感觉。如果我们一顿饭不给你任何蔬菜，只是让你吃，用不了多久，你就能尝到米饭其实很甜。好酒也是如此。如果只是一饮而尽，相信你一定会觉得酒也很甜。

呀

“优雅”主要是指酱酒喝完之后，嘴巴顺滑。喝多了，第二天起来就不会宿醉、头痛、昏头、失态等。

泰国

这里说的是酱酒口感比较好，53度是水分子和酒精分子比较稳定的度数，可以稳定持久。

和

“和”主要描述白酒的口感符合目标人群的心理需求，五味和谐。