茅派酱香的原料究竟有多牛？祥康大烧坊

茅派酱香的原料究竟有多牛，那我们都知道呀。

呃茅派酱香的主要原料之一是当地的红缨子糯高粱。

那如果用其他产地的高粱做呢，那它的味道呀就没有办法达到理想的水平。

那茅台镇的红缨子糯高粱与东北的高粱其实是有很大不同的。

它的颗粒更坚实饱满均匀，颗粒呢呃更小，皮子更厚，支料的淀粉含量呢能够达到90%以上。

同时呢它的截面呈玻璃质地状，那么而且十分有利于我们12987的回沙工艺，经过多轮的蒸煮，这样的话呢使毛派酱香的每一轮的营养和消耗都在一个合理的范围。

并且呢红缨子还含有1.68%的丹宁。

那这些丹宁啊在茅派酱香传统工艺的发酵过程当中呢，会形成儿茶、酸、香酸酸，还有二酸。

这个呢都是毛派酱酒香味的前提物质，最后会生成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质。

那么这些有机物的形成啊，与红缨子、高粱，还有地域微生物菌群有密切相关。

这也是整个酱香酒产区的根底。