酱香白酒在重阳下沙都有哪些讲究呢？

对于董酒或者了解白酒的朋友来说酱香型白的酿造制作工艺非常复杂，通常酱香型白都是采用12987的工艺酿造。除此之外，端午还要制曲，那么，重阳下沙的酱味酒味又有哪些精致之处呢？让我们来看看。

1、溅水积聚

用51%至52%的粮水(90℃以上的热水)洒在粉碎的高粱上，然后加入5%至7%的糟醅拌匀(此糟醅为上一轮发酵后未蒸熟的优质酒糟醅)。据测定酒酒醅淀粉浓度为11%-14%，含糖量为0.7%-2.6%，酸度为3-3.5，酒度约为4.8%-7%(V/V)。所以浇水后10个小时左右的颗粒积累湿润就好了。

2.蒸砂

蒸沙(蒸粮)就是在箅子上撒一层稻壳，一个小时蒸完。然后圆蒸，蒸两到三个小时。70%左右的原料都是蒸的，但也不能煮太多。然后蒸好后倒入一定量的水(85℃的热水)。

3.铺展和冷却

指的是溅水后的原砂，摊凉，适当补充蒸发损失的水分。当产品温度降至32℃左右时，加入7.5度为30%(V/V)的尾料酒(约为底砂投料量的2%)，然后搅拌均匀。

4.堆垛

是指在原砂产品温度降至32℃左右时加入大曲粉，大曲粉用量应控制在投料量的10%左右。加入大曲粉时，要摊匀。然后混合堆放，产品温度在30℃左右，堆放要圆润均匀，冬季高，夏季短，堆放时间为4 ~ 5天。当产品温度升至45℃至50℃时，可用手将其插入堆垛。当取出的酒糟醅有甜味酒时，就会

5、在地窖中发酵

窖内发酵是指将堆好的生砂酒糟醅混合均匀，在搅拌过程中加入约2.6%的残次品酒。然后入窖，待发酵窖满后，用木板轻轻压平醅面，撒上一层薄薄的稻壳，用泥封窖约4cm，发酵30 ~ 33天，发酵产物温度35 ~ 48℃不等。

总之酱香型酒制作工艺复杂，高品质白酒的工艺流程相当严格，这也是酱香型白酒优于其他]的原因，另外，铺沙工艺可以提高酒水质，也是非常重要的环节。如果时间和方法控制得好，冲出来的酒水会吸引更多的朋友。边肖分享了关于重阳节堆沙的相关介绍，希望能帮助你了解，作为参考。