酱香白酒为何没有保质期

一般来说，啤酒酒的保质期是2-3个月。开瓶后，必须当天饮用；红酒、白酒保质期长，有些干红白酒可以保存10年左右；对于酱香白酒，就看酒的精度和厂家了。品牌厂商生产的酱香白酒时间延长问题不大。如果酒香酱 白酒是小酒厂生产的，其中有一部分是用香料、香精和酒香精混合的，是不能喝的，更不用说保质期了。“越陈越香”这个词指的是用密封的酒桶酿造储存的酒，但瓶装的酒时间久了味道可能会变淡。

酱香白酒经过长时间的存放，其品质会变得温润醇厚。所以有人认为酱香白酒越老越好。其实也不尽然。虽然酱香白酒没有保质期，但是酒在储存过程中，酒中的醇类会与有机酸反应生成多种酯类，各种酯类都有各种特殊的香味。因为酒中的酯化反应相当缓慢，高品质的酒通常需要存放三四年甚至更久。但当酯化反应进行到一定程度时，就会趋于平衡而停止。如果存放，酒的精密数会下降，酒的口感会变淡，挥发损失会增加。尤其是目前一些中低档酱香白酒在勾兑过程中添加了调味剂，这种酒不能长期存放。否则酒的品质会变得又苦又腻。所以，酱香白酒要存放适当的时间，越老越好。

酱香白酒收纳三错:

埋在土里酒

传说古代绍兴有个富家生了个女儿，要在后院埋几个坛子酒。女儿出嫁时破土酒设宴招待亲朋好友，取名“女儿红”。可能是因为故事太美，所以很多人都争先恐后地把家里的好酒埋在土里，等着未来的一罐甘露。小时候在农村，几个邻居都很失望。运气好勉强能喝，但口感不如当初。酒夹杂着水和泥腥味；运气不好之后，我没有勇气闻第二次；最惨的还是找酒埋在哪里。

况且“女儿红”的故事与酱项白酒无关。酱项白酒这样埋肯定不行。旧的酒之所以有价值，是因为酒中的有害物质，如甲醇、甲醛等，通过挥发和化学变化被排出。这期间有一个持续发酵和化学变化的过程。酒的度数会稍微降低，口感会淡一些，但是酱的风味会更加丰富。要继续这一过程，需要满足几个条件:

1.容器需要结构致密的陶罐或瓷罐等材料。

贵州酱香酱香白酒这些材料致密不漏，但有细微的微孔，小分子可以穿透。紫砂之类的孔稍大，容易漏酒；如果用玻璃，小分子的有害物质又出不来了。

2.合适的温度

保持酒中微生物的活性，在冬季最佳冰点以上。夏天不要暴露在阳光下。3-23度为宜。

3.避光

阳光直射可以杀死细菌。紫外线会杀死酒中的有效成分，无法继续发酵。

4.把…弄干

潮湿的环境不仅会堵塞陶坛上的微孔，甚至会使水分回渗到坛内。时间长了，酒就会失效。

其实如果你在家里存酒，只需要一个密封到位的好陶罐。天气不应该太冷或太热。橱柜里或者床下都有存放酒的好地方。

用胶带缠绕酒瓶子

很多酒朋友把珍藏多年的旧酒拿出来，发现酒少了很多。心痛过后，他们到处寻找政变封印酒。于是有人想出了用胶带包裹瓶口的方法，甚至很多卖老酒的酒商家都用这种方法来封口酒。

但是通过实验，会发现这种方法是行不通的。瓶口的挥发性物质在胶带上形成白雾，用不了多久胶带就会脱落，而胶带上的胶质则残留在瓶口上，发霉发黑，使得瓶口非常脏。

现代酱香白酒的包装形式多样，瓶口结构也不尽相同，但总体来说酒瓶的密封性能已经很不错了，容易漏酒的铁皮瓶盖也逐渐被淘汰，不用太担心瓶盖的问题。

溶洞和溶洞酒

董酒受到很多酒朋友的追捧。近年来，一些商家借此噱头在市场上搞了很多花样。然而事实的效果却远没有他们想象的美好。其实原因很简单。阴冷潮湿的地下环境不利于酒的成熟。

洞内恒温18-22℃，通风干燥，相当于在几十栋高楼里挖一个房间。更重要的是，天宝洞有稳定的发酵菌群，这种得天独厚的环境是其他洞穴和地窖无法比拟的。没有这么恶劣的条件，躲在山洞里只会让酱香白酒更惨。