酱香型酒空杯留香是什么？为什么香味会持久？

说到酱香酒，说的相对多的是& ldquo酱香出众，优雅细腻，酒体饱满，空杯留香& rdquo。这也是贵州酱香白酒的典型特征。

但是很多酒友都问了，空杯留香的鉴别方法是什么？事实上，空杯留香已经成为品尝一款酱香酒的关键指标之一。很多懂行的朋友经常在喝完毛香酒后闻到杯身上的香味，根据香味来判断a 茅台镇酱香白酒的好坏。因此，茅台，酱酒的领导者，有"隔日一杯香"的说法。

那为什么空杯酱那么好喝？其他香型也会有空杯留香吗？今天就来聊聊这个话题。

杯中余香

先说什么叫空杯留香。其实就是一个装酱香酒的杯子。酒喝完或倒出后，酒的香味在杯中存留很久。而且这种香味不是典型的香精，而是天然的，就像花的淡雅香味。闻起来很舒服，很清爽。

有人谈到酱香酒的阴阳发酵，就提到酱香酒自然形成900多种香气成分，是香气物质相对较多的酒。葡萄酒的香气杀死了香奈儿，其中的奥秘就在于& ldquo阴阳& rdquo李；其中有一部分香气物质会挥发，但也有一部分不挥发或难挥发。在高温过程下，这些挥发性物质大部分挥发，留下一些沸点高的芳香物质，不挥发，这些就是留香的因素。

用科学的方法解释了酱香酒的酱香味是由前味和后味组成的。前味主要是低沸点的醇、酯、醛类物质，后味主要是高沸点的酸性物质，后味是空杯的特征成分。

辨认法

虽然空杯留香不是品尝酱香酒的标准，但也是饮酒者品尝酱香酒的一种主要方法。

杯子里还剩3毫升。好的酱香酒挥发慢，酒鬼酒挥发快。好的酱香酒香气沁人心脾，劣质酒只有水或者难闻的气味。

或者如果杯中没有剩下* *的话酱香 白酒的香味会持续很长时间，达到隔夜留香或者持续几天。老酒可以保存更久。

一般你拿到一个酱香酒后，可以通过闻空酒杯来判断酱香酒的两个特征:

第一，年关远近。香味越久，酱香酒越久。同样的，如果香味消散的很快，证明这款酒的酒龄很短。

第二，质量。酱也是有利有弊的。比如从工艺上看，有碎沙酒、翻沙酒等低成本的酱香酒。酱香酒的空杯并不优雅醇厚，闻起来也没有坤沙酒那么自然舒适。

知道了什么是空杯留香，就可以看出空杯留香* *与葡萄酒中的香气成分有关。由于酱香白酒复杂的工艺特点，挥发性香气物质在酒中聚集，是留香的原因。通过闻香，可以大致判断一款酒的年份和品质。