平价酱香型白酒，茅台镇酱香型白酒酿造技术上市。

平价酱香型白酒，茅台镇酱香型白酒酿造技术上市。

酱香型白酒虽然价格较高，但需求并未减少，而酱香型白酒的产量相对较少，酱香型白酒的生产过程:二次上粮、九次蒸煮、八次发酵、七次溜酒；三高:高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏；二:基酒生产周期长(一年一次)，基酒储存时间长(至少3年)。

茅台镇酱香型白酒酿造技术

糟醅是去年最后一轮醉发酵的优质糟醅，不蒸。据测定，酒醅的淀粉浓度为11% ~ 14%，含糖量为0.7% ~ 2.6%，酸度为3 ~ 3.5，酒精度约为4.8% ~ 7%(V/V)。泼水后，将材料堆积湿润10小时左右。当砂原料温度降至32℃左右时，加入大曲粉，大曲加入量控制在投料量的10%左右。

茅台镇酱香型白酒

倒水堆沙时，先将粉碎的高粱用90℃以上的热水(称制粒水)倒水，为原料的51-52%。倒水时边倒边搅拌，让原料均匀吸水。水也可以分两次倒入，每次倒入都要搅拌三次。注意水分的流失，以免原料吸水不足。然后加入5-7%的母粒，搅拌均匀。

产出砂的含水量约为44~45%，淀粉含量为38~39%，酸度为0.34~0.36。冷却泼水后的原砂冷却分散，适当补充蒸发损失的水分。当产品温度降至32℃左右时，加入7.5kg酒精度(V/V)为30%的尾酒(约为下沙量的2%)拌匀。加尾酒是用前一年生产的酒糟和各甑蒸的酒头稀释而成。

加曲粉的时候要撒的均匀。混合堆放后，产品温度应在30℃左右，堆放应圆润均匀，冬季较高，夏季较短，堆放时间为4至5天。当产品温度上升到45℃至50℃时，可以用手插入堆垛，取出的酒醅尝起来有甜味时，就可以入窖发酵了。

脱水缸后倒入一定量的水(85℃热水)。喷溅后，原砂冷却分散，适当补充蒸发损失的水分。当产品温度降至32℃左右时，加入酒精度为30% (V/V)的尾酒7.5kg(约为下沙量的2%)，然后搅拌均匀。砂光时，先用占原料51% ~ 52%的粮食水(90℃以上热水)浇碎高粱；然后加入5%到7%的母粒，搅拌均匀。

糟醅是去年最后一轮醉发酵的优质糟醅，不蒸。经测定，淀粉浓度为11-14%，糖含量为0.7-2.6%，酸度为3-3.5，酒精含量约为4.8-7% (V/V)。浇水后，将材料堆积并湿润10小时左右。蒸粮(蒸砂)先在甑篦上铺一层稻壳，甑是用蒸汽铺的，甑任务在lh内完成。蒸2~3h，约70%的原料蒸熟，即可出甑，不宜过熟。

酱香型白酒制造商

当原砂温度降至32℃左右时，加入大曲粉，大曲加入量控制在投料量的10%左右。加曲粉的时候要撒的均匀。混合堆放后，产品温度应在30℃左右，堆放应圆润均匀，冬季较高，夏季较短，堆放时间为4~5天。当产品温度升至45~50℃时，可用手插入堆垛，取出的酒醅有甜酒味时，即可入窖发酵。

甑完后，倒入85℃的热水(称水)，水量为原料的12%。谷物水和计量水的总量约为投料量的56~60%。蒸沙(蒸粮)先在蒸笼箅子上铺一层稻壳，蒸笼采用蒸料撒料的方法。注意一小时内完成蒸箱任务，不要超过这个时间。蒸2-3小时后，约70%的原料蒸熟，即可上笼。不能煮得太熟，也没有煮好。

好的酱香型白酒都是酿造的，市面上80%左右的酱香型白酒应该符合这个要求，而酱香型白酒是勾兑的。但是，这种交融才是我们所讲的。茅台镇酱白酒制造商: