酱香型白酒味道很酸。为什么酱香型白酒这么好吃？快来看看它的主要酿造成分有什么不同？？

酱香型白酒味道很酸。为什么酱香型白酒这么好吃？快来看看它的主要酿造成分有什么不同？？

为什么酱香型白酒这么好吃？快来看看它的主要酿造成分有什么不同？？

正宗的酱香型白酒不仅对酿造环境的依赖性很高，而且对酿造的原料要求也很高。正宗酱香型白酒普通曲与高粱的比例为50%: 50%，酱香型白酒的曲耗大于国内的zui白酒。同时，酱香型白酒白酒出酒率低，正宗酱香型白酒白酒出酒率一般不超过20%。俗话说5斤粮1斤酒也是国内zui的低良品率白酒。复杂的工艺，对酿造环境和原料的苛刻要求，决定了你家酱香型白酒的品质和健康基因。

正宗的酱香型白酒酿造原料是糯高粱、小麦、赤水河水。

1.蜡质高粱

白酒是以糖或淀粉为原料，添加糖化发酵剂，采用固态、半固态或液态方法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成。固态法白酒还需要蒸煮、晾晒、搅曲、糖化的步骤。固态粮食发酵白酒在中国是独一无二的，中国大部分名酒都是以高粱为淀粉质原料。可以作为白酒生产原料的粮食有很多，如玉米、大米、红薯等。除了高粱，但只有高粱受到青睐。

2.小麦

正宗酱香型白酒大曲的原料是当地的小麦。大曲是一种复合酶制剂，含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、醇化酶、酯酶等酶，是白酒风味成分形成的催化剂。此外，在大曲的培养过程中形成了多种香气成分和前体物质，只有赤水河流域的小麦制大曲中含有大量且种类繁多的微生物。很多微生物的代谢产物非常丰富，zui最终决定了白酒风味成分的多样性。生产实践表明，小麦是酿造微生物良好的天然培养基。

3.水

水是酒的血液。酿造用水包括生产用水、加浆还原液用水、包装用水等。不同的用途需要不同的水质。生产用水分为给水、蒸馏用水和冷却水，其中给水和蒸馏用水要求高品质zui。所以赤水河沿岸茅台镇的酿酒先民选择了赤水河水质好的季节——重阳开始下雨，所以有“九月九日下雨”的传统。

一般来说，好的酱香型白酒都是冲泡的，市面上80%左右的酱香型白酒应该符合这个要求，而酱香型白酒是勾兑的。然而这酱香型白酒的制作过程:二次喂粮，九次蒸煮，八次发酵，七次溜酒；三高:高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏；二:基酒生产周期长(一年一次)，基酒储存时间长(至少3年)。酱香型白酒虽然价格更贵，但是需求并没有减少，而酱香型白酒的产量却比酱香型白酒少。比如大曲酱香白酒是/