什么叫酱香酒

什么叫酱香酒

酱香酒的制作有着相当复杂的工艺流程，在原料的选取、糖化、发酵、蒸馏、陈放等方面都有着相对固定的步骤和标準，同时也有着不断创新，以适应不同的地域和消费群体的不同口味和需求。

酱香酒所用的原料主要是优质高粱和小麦等谷物，一般地，要先将这些谷物进行混合，然后经过水洗、蒸煮、晾凉等步骤，加入发酵剂进行发酵。这时，要控制好酒的“里生外熟”的特点，使其发酵程度适宜。接下来，对发酵的酒将进行蒸馏，一般会采用传统的土法、石头石棚或金属石棚蒸馏法，借助木炭作为燃料。随着现代技术的不断发展，这些传统的蒸馏方法已经被逐渐淘汰，而用电子温控蒸馏器进行蒸馏，也成为了现代酱香酒生产的主流方式。

在陈放过程中，每家生产酱香酒的厂商都有自己的特定方法和秘方，基本都是以陈放两年或以上的老酒为主，每年都会陈放新酒以拓展产品系列。在陈放过程中，酒液与酒坛内的木炭相互作用，酿成了酒香味浓郁、醇厚芬芳的酱香酒。

酱香酒以其浓郁的醇香而成为广大饮家的首选。在餐饮中，酱香酒搭配白条鱼、蹄筋、千层肉等食品，也成为了一种常见的美食文化。同时，由于酱香酒口感浓郁，适合搭配各类小吃、烤肉等，所以在一些酒吧、休闲娱乐场所中也非常受欢迎。

在酱香酒的发展历程中，曾经一度面临着萎缩、退步的情况。但是，在经历多年发展之后，越来越多的企业都开始注重酒品质量，推陈出新，设计出更符合市场需求的产品，如五粮液、泸州老窖、剑南春等，使得酱香酒在中国酒业市场上锋芒毕露，成为大众消费的首选之一。

酱香酒是中国传统酒文化的重要标志和代表，也是中国酒越来越多受到世界关注所在。未来，酱香酒品牌将会更加注重高品质的酿酒技术的开发和创新，同时面向国际市场，做好以本地化、多元化为特色、产业化为方向的发展更富有活力的推进工作。

什么叫酱香酒