酱香型白酒一斤酒多少粒，怎么选酱酒？看了酱香酒的酿造工艺详解，很难选错！

酱香型白酒一斤酒多少粒，怎么选酱酒？看了酱香酒的酿造工艺详解，很难选错！

OK 酱酒怎么选？看了酱香型白酒的酿造过程详解，很难选错！

“中国酱酒看哪里？中国找茅台”，虽然这是个笑话，但确实揭示了一个事实:贵州酱酒很有名，尤其茅台镇产的酱酒更是一绝，而且酱酒的酿造技术在这里得到了传承和发展。最近有朋友想在后台私下了解酱香白酒的酿造技术，不如选一天。今天我们就来详细讲解酱香型酒的酿造工艺。记得做笔记！

在大众的认知里，正宗的酱香型酒都是12987工艺酿造的。其实这是一个误区。12987工艺只是其中之一，并不是所有酱香型白酒都是用这种工艺酿造的。具体来说，酱香/

坤沙白酒

大曲坤沙生产的酱香型白酒比较正宗。首先，这项技术的酝酿周期长达一年。端午制曲中间要经过二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。整个过程经历了30道工序和165道酿造工序，其超越性的复杂性也使得坤沙白酒在酒质、酒体和口感上更胜一筹。比较有代表性的是茅台，但是除了茅台，还有一个酱酒也是备受推崇的，那就是尊仁台酱酒。

尊泰酱香型白酒沿袭坤沙白酒的酿酒工艺，一年的酿酒周期，五年的窖藏，酿造出一瓶高品质酱酒。另外，原料严格按照坤沙酒的原理，采用当地红缨糯高粱和有机小麦制曲，富含矿物质的赤水河水经过严格程序制作酱酒，不比茅台差。

碎酒

顾名思义，塔莎酒是将高粱粉碎，蒸煮发酵三次左右而成。这种酿酒工艺时间短，对原料要求不高。而且由于工艺简单的原料酒香没有充分发酵，这种工艺生产出来的酒口感和酒质都远不如坤沙酒。

塔莎酒虽然口感和品质不如坤沙酒，但耗时短，工艺简单，产出速度快，所以成本低，对厂家友好，相对价格略低于坤沙酒。比如习酒银、坛酒银酱酒都是用砂碎技术酿造的。

梵莎白酒

翻沙酒是三种酿造工艺中的第二种酒。一般来说，凡莎酒是用坤沙酒的蒸馏酒糟，加入新高粱和酒曲酿造的一种酒。所以酿出来的酒有点坤沙酒的味道，品质比酒鬼酒略好，但无法提炼，苦味太重。像茅台迎宾钱，就算是翻沙和坤沙的组合，纯翻沙也不能出口。

以上是边肖酱香型白酒酿造工艺的详细说明。看完之后，是不是增加了你对酱香白酒的酿造工艺的认识？